Cees Helder is de eerste Nederlandse patron-cuisinier wiens culinaire prestaties en restaurant gehonoreerd werden met drie Michelinsterren: het hoogst haalbare in de internationale culinaire wereld en daarmee de ultieme bekroning van zijn vakmanschap. Daarbuiten is Helder er een meester in zijn vakmanschap en bereidingstechnieken op duidelijke en ontspannen wijze over te dragen, en is hij een buitengewoon aimabel mens. Een feest dus, in meerdere opzichten, om op deze manier door hem ‘onderricht’ te kunnen worden. 

Invulling Masterclasses 

Voorafgaand aan de Masterclasses wordt u ontvangen in onze ontvangstruimte met een welkomstglas en amuse en wordt de uitgereikte receptuur besproken, waarna u en uw ‘teamgenoten’ met Cees Helder en staf van de Kookerij naar het keukengedeelte van de Kookerij gaan. Hier bereidt u samen met uw kookteam wat er tijdens die Masterclass op het programma staat. Als alles bereid is worden de gerechten uitgebreid met elkaar doorgeproefd aan tafel in het restaurant van de Kookerij, begeleid door bijpassende wijnen. Het is aan te bevelen om tijdens de Masterclasses aantekeningen te maken van bereidingstechnieken en productiemethoden. U krijgt bij aanvang van een Masterclass zowel de receptuur, blocnote en pen uitgereikt, alswel een keukenschort ter bescherming van uw kleding.

Masterclass 2012 olv Cees Helder

Menu voor Masterclass Cees Helder vrijdag 4 mei

• als amuse: een proeverij van asperges; gekookt,  gestoomd en  gevacumeerd en een cocktail van asperges met grote garnalen.
• Flan van groene asperges, gefrituurde oesters,  gepocheerd  ei  en  aspergeroom
• Asperges met sinaasappelschilletjes en gestoomde zeebaars
• Groene en wilde asperges, gekookte en rauw met groene risotto en gegrilde tong
• Asperges in bladerdeeg met dragon en spaghetti van asperges met gewelde zalm

CV Cees Helder (62)

Al op zeer jonge leeftijd was Cees Helder patron-cuicinier en voor zijn 30^e behaalde hij een Michelinster voor respectievelijk restaurant Villa Rozenrust in Leidschendam en restaurant Le Chevalier in Delft.  In 1986 startte hij samen met zijn vrouw Rosalie, die de scepter zwaaide over het restaurantgedeelte, het eigen restaurant Parkheuvel in Rotterdam. Onder hun bezielende leiding behaalde dit restaurant, als eerste restaurant in Nederland, drie Michelinsterren. Helder verkocht restaurant Parkheuvel en kort daarna werd hij benoemd tot nieuwe voorzitter van Les Patron Cuisiniers. Helder is betrokken bij de vorig jaar opgerichte Vereniging Les Amis Gastronomiques, een vereniging die zich inzet voor het behoud van normen en waarden van het ambachtelijke restaurateurvak. Hij is culinair adviseur van verschillende bedrijven en is tevens vorig jaar gestart met de Cees Helder Academie; de opleiding ‘Gastronomisch ondernemer’, in samenwerking met drie ROC’s, is een primeur in Nederland. SVH Meester-kok Cees Helder werd in 2009 geëerd met een officiële ‘Horeca Heldenspeld’ uit handen van zijn collegae SVH Meester-koks.

Data: vrijdag 4 mei & vrijdag 9 november

Tijdsduur elke Masterclass: circa 4 uur

Ontvangst en uitleg receptuur: 17:30 uur

Aanvang Masterclass: 18:00 uur

Einde: 22:00 uur, uitloop tot maximaal 22:30

Prijzen  

U kunt zich per Masterclass van Cees Helder inschrijven: kosten  € 175,00 per persoon, inclusief drankjes behorend bij het arrangement en inclusief BTW per Masterclass. 

Minimaal / maximaal aantal deelnemers:  vanaf 30 tot 60 personen, u kunt per persoon inschrijven

Parkeren:  Ruime gratis parkeergelegenheid voor de deur. De Kookerij Culinary College is goed bereikbaar per openbaar vervoer